Aprenda a preparar pirarucu amazônico com tucupi

O tucupi é um ingrediente tradicional da culinária amazônica, essencial em muitos pratos típicos da região. Derivado da mandioca brava, é valorizado por sua versatilidade e utilizado em diversas receitas, como o famoso pato no tucupi e a maniçoba. Sua origem remonta aos povos indígenas da Amazônia, que há séculos utilizam a mandioca como base alimentar, e carrega consigo a história e a cultura dos nativos locais.

Extração do tucupi

O tucupi nasce da mandioca brava, que contém ácido cianídrico em sua composição e, portanto, é tóxica em seu estado natural. Para transformá-la em um alimento seguro e saboroso, a mandioca é ralada e espremida, separando o líquido do amido. O líquido extraído passa por um processo de fermentação e cozimento prolongado, eliminando a toxicidade e realçando seu sabor inconfundível.

A fermentação confere ao tucupi um toque ácido e profundo, enquanto seu cozimento com ervas aromáticas, como a chicória do Pará (conhecida como coentro-de-passarinho), acrescenta camadas de complexidade ao seu perfil de sabor.

suco de limão e pimenta-do-reino. Passe os cubos na farinha de trigo e na farinha de rosca. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Disponha os cubos de pirarucu e frite até dourar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma cuia, coloque uma porção generosa de tucupi temperado bem quente. Adicione os cubos de pirarucu e finalize com as folhas de jambu. Sirva imediatamente, aproveitando o contraste de texturas e os sabores intensos.